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吸氧剂在健康食品方面的应用

发布日期:2018-02-03 作者: 点击:

吸氧剂在健康食品方面的应用

前言

健康食品之所以称为健康食品是因为它有利于人体健康,因此健康食品应具有促进人体的健康作用,并不含有害物质。通常不使用农药、化肥的蔬菜和不含防腐剂、抗氧化剂的食品被称为绿色食品。健康食品既然以健康命名,那么它就应该是不含食品添加剂的绿色食品。但是使用添加剂也有其必要性,不能因为其有害将其除掉。如果不加添加剂,就必须采取相应的替代措施。社会上有一部分人强烈抵制添加剂,认为只要没有添加剂的食品就是优良食品。对于这种认知趋势,制造厂商往往不采取任何措施,而只是巧妙地加以利用,把不加添加剂作为推销商品的口号到处宣传。

然而,对于容易氧化的食品,如不采取抗氧化措施,食品一旦氧化后,不仅风味变坏,而且会产生比添加剂更加有害的过氧化物。

健康食品必须比一般食品更加注意保质问题。因此,用安全的吸氧剂代替食品添加剂的保质技术引起了人们的关注。

一、吸氧剂的原理

众所周知,霉菌及虫等微生物在无氧条件下不能繁殖;由于氧气存在引起食品氧化变质,即会使食品的颜色、味道变化,营养流失。所以,人类生存必不可少的氧气,对食品来说,乃是大敌。吸氧剂是把易氧化的物质装于透气小袋中,在一定条件下、一定时间内,将一定量的氧气吸除掉的保鲜产品。这种小袋的吸氧剂与食品一起密封于容器内,容器内的氧气就会与吸氧剂反应,在一定时间内,容器内即为无氧状态。这样,食品就不会受氧气的危害而保存下来。

吸氧剂的主要原料是铁粉,它有如下优点:反应稳定,短时间内性能不会下降;不产生异味及有害气体;万一误食也无害于人体;再加上铁粉价格便宜,因而能够普及应用。

使用吸氧剂,可取得近乎完美的效果。由于容器内几乎处于无氧状态,因而有很好的保质效果,食品的贮藏期显著延长,在流通过程中可获得更多的效益。

对于健康食品来说,防止脂肪氧化,防止变色、褪色,保持营养成分等,是使用吸氧剂最主要的目的。

二、吸氧剂的应用及市场开发

    ①开创生食品热潮

在日本,吸氧剂起初主要用途是糕点食品的防霉、防氧化。后来又从糕点类延伸到坚果类、香肠、山珍海味、糖炒栗子等熟食方面。随后出现了用吸氧剂的保质的生切饼,和以包装饼为主流的生糕点,代替了以前的蒸卖糕饼。接着推出了各种在商品名前加“生”字食品,例如生鱼粉、生面和生粉条等,以及多水分的纳豆、半生的点心、湿型的粉状食品,半干的鱼等也相继上市。这些食品都是通过吸氧剂进行保鲜的,若是没有吸氧剂这些都是难以开发的商品。

②支持健康食品的热潮

随后,吸氧剂又在人们向往的健康食品领域发挥了重大作用。在日本有关健康的杂志上经常会议论不使用食品添加剂的食品、不含有成为衰老原因的过氧化脂肪的食品、含有大量防止老化的VEVC的食品、防止高血压及癌症的低盐低糖的食品等等。到处都有这些健康食品的标语,这些健康食品之所以能保证质量,吸氧剂起了大作用。

早年日本因有BHA(添加剂)问题而处于困境的小熟干鱼,用吸氧剂保持了其风味。有PG(丙二醇)问题的面类食品,也用吸氧剂解决了。易于被氧化破坏的VEVC、含有大量营养成分的胚芽和糙米等在无氧状态下保存,都能维持原来的品质。以前一直靠大量糖分和盐分来延长贮存期的点心和小虾、咸鱼干,用吸氧剂保存实现了低糖化和低盐化。

 

 

 


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