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烤制糕点类食品的除氧保鲜试验

发布日期:2018-02-03 作者: 点击:

烤制糕点类食品的除氧保鲜试验

前言

含水量较高的烤制糕点(如月饼)是很容易发霉的食品,所以生产厂家通常以一个星期左右为销货期限,过期即回收,以防顾客食物中毒。使用S型吸氧剂后,就能完全抑制发霉并保持原有风味。

试验方法

将350g含水量较高的烤制糕点类为试样同S-2001000立方厘米的空气一起密封在高阻隔袋(KOP20μm/PE40μm)里,放在温度35℃湿度40%的条件下。

另外设一个不使用吸氧剂的密封对照区,定期测定密封袋内氧气浓度和二氧化碳浓度的同时,对其风味也进行了试验。

结果

1、 氧气浓度和二氧化碳浓度的变化如下:

1.png

2、含水量较高的烤制糕点类的外观(发霉)和气味的试验结果如下:

2.png 

发霉情况:

          3.png

在密封对照区内于第12天发现有霉群,以后随着时间的推移而增加,从而丧失了商品价值。在使用区内防止了发霉的同时,CO2气体也没有产生,证实具有保质两个月没有变化的效果。

3、风味试验结果也证实使用时和密封对照区之间有明显的差异。

5.png

风味试验:5点法

5:好

4:较好

3:较差

2:差

1:不可食用

 

 

 

 

 

 

 


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