banner文字.png

banner文字后.png

干将新闻

产品分类

联系我们

杭州干将实业有限公司

联系人:陈经理(女士)

              孙经理(先生)

电话:0571-88635570

传真:0571-88672050

手机:15167164360(陈)

           15967139371(孙)

邮箱:chen.qin@ganjiangcn.com

地址:杭州市余杭区中泰工业园区环园北路12号

网址:www.ganjiangcn.com


当前位置:

首 页 >> 新闻中心 >> 技术知识

气调保存(保鲜)与辐照保存方案的区别

发布日期:2018-01-24 作者: 点击:

气调保存(保鲜)与辐照保存方案的区别

 

其实从名称上已经可以看出这两种保存保鲜方式的共性和不同,两者都是广泛采用的保鲜方式,但实现方式不同,所以相对适用范围与效果有很多差异。

一、 工作原理:

1、辐照:食品辐射(或辐照)杀菌是利用一定剂量的波长极短的电离射线对食品进行杀菌(包括原材料), 放射线同位素钴60 、铯157 产生的γ- 射线或低能加速器放射出的β- 射线对包装食品进行辐照处理。延迟新鲜食物某些生理过程(如发芽和成熟)的发展,或对食品进行杀虫、消毒、杀菌、防霉等处理,达到延长保藏时间,稳定、提高食品质量目的的操作过程。

2、气调:顾名思义,是利用控制气体比例的方式来达到储藏保鲜的目的。气调保鲜技术是通过调整环境气体来延长食品贮藏寿命和货架寿命的技术,其基本原理是在一定的封闭体系内,通过各种调节方式得到不同于正常大气组分的调节气体,抑制导致食品变败的生理生化过程及微生物的活动。

二、 适用范围:

1、辐照主要用于:病人食用的无菌食品;脱水产品;月饼、袋装肉制品、果脯等;冻鱿鱼、冻虾仁、冻蟹肉、冻蛙腿等;减肥茶、洋参、花粉、灵芝制品、袋泡茶、口服美容保健食品。

2、气调,特别是以脱氧剂为主要代表的脱氧保鲜,主要用于:中秋月饼、蛋糕、馅饼等糕点类食品;各类油炸食品或富脂食品,能有效防止该类食品的霉变和油脂酸败,保持原有的色泽和风味;瓜子、花生、核桃、开心果、松子、红枣、杏仁等干果类食品,能防止这些食品的油脂酸败、香气损失;茶叶、红枣、烟草、中药材、干菜、粮食等,能防止该类食品的陈化、老化和虫蛀、霉变等;腊肠、腊肉、火腿、肉松、牛肉干等肉制品,能防止这些食品的油脂酸败;文物档案、皮革毛货的防霉、防虫,电子元器件、仪器仪表的除氧防锈封存。

三、 两种方案的优缺点:

1-1、辐照保鲜的优点:

(1) 能降低微生物水平,防止霉菌等的危害。

(2) 射线穿透力强,可在不打开食品包装的情况下进行消毒。

1-2、脱氧保鲜的优点:

(1) 投资小、成本低。不需添置机器设备,不增加固定投资成本,费用低廉。

(2) 操作简单。使用脱氧保鲜剂对食品进行保鲜,操作简单,不增加其他复杂的工序,对工作人员的技术水平的要求也不高。

(3) 保鲜时间长。相对于真空、充氮、辐照保鲜方案而言,脱氧保鲜剂的保鲜时间更长。食品在贮存的过程中,外部环境渗入及内部残留的氧气会引起食品质量的劣变。采用脱氧保鲜剂保鲜,则可有效延长食品的保质期,因为内外部的氧气都可以被吸收、消耗掉,将氧气的不利影响消除或者降低,极大程度抑制微生物的繁殖,也可以赋予控湿等多重功效。

(4) 风味保持性好。绝氧气氛,保障了食品内的物质和香精香料的稳定性。对风味食品而言,脱氧剂最重要的价值是通过绝氧控制保持食品风味的稳定可控,其次才是抑制菌群防止霉变。从这个角度而言,脱氧剂相比辐照方案是一种多功能性的方案。

2-1、辐照保鲜的缺点:

(1) 投资大,食品成品需运输至辐照工厂进行二次加工,增加了运输和贮存成本。

(2) 效率低,辐照需一定的照射时间,产品流通速率受到限制。

(3) 灭菌效果有限,辐照仅是降低了食品初始的菌落总数,对于后续微生物的繁殖不再产生作用。

4)  会带来一定的副作用,辐照处理对各种食品色素会产生影响,或导致食品色泽发生变化;会使特有香气损失,甚至产生“辐射臭气味”;加速各类风味物质的分解、氧化。

(5)  必须进行标识(GB7718-2011中4.1.11.1.1规定,经电离辐射线或电离能量处理过的食品,应在食品名称附近标示“辐照食品”),毕竟是使用了放射性物质作为食品的加工手段,一般消费者对此可能会心存疑虑,比如担心放射物残留的问题。

(6)  工艺控制复杂化,必须增加相应的管控程序、文件、记录,专人负责,增加运作难度和风险系数。

2-2、脱氧保鲜的缺点:

(1) 有极少概率的漏料和误食风险。

(2) 脱氧保鲜剂供应商间的质量差异度大,供应链把控有一定难度。

(3) 无法控制包装时的初始菌落总数,只可抑制后续菌落的繁殖。

四、 结论

从上述分析看,两种保鲜方案均有独特的功效和良好的应用前景。进一步地,以食品(坚果、干果脯等为例)对照,脱氧保鲜方案更加适宜于食品风味的保持。

 


本文网址:http://www.ganjiangcn.com/news/352.html

上一篇:食品脱氧剂引起包装罐变形怎么办
下一篇:没有了