月饼的保鲜，最安全的一种，竟然是。。。

月饼的保鲜，最安全的一种，竟然是。。。

八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜。这句名谚充分说明了中国人中秋之夜吃月饼的传统。中国传统月饼文化博大精深，流传广泛。

今天小编将跟大家详细的说一说月饼的这些事。了解了这些，家里月饼保存就不是难题啦。快快收藏一下吧。

【月饼的制作】

一：和面

1.  将糖浆与枧水混合均匀后分次加入金帝皇液体白脱酥油搅拌均匀，加入三分之二面粉拌匀成糊状，最后加入剩余面粉拌匀即可

2. 面团的软硬度一般是用糖浆来调整而不是水。

3. 面粉加入后不能过度搅拌，混合均匀即可。

二：静置

和好的面团要用干净的布覆盖好，一般需要静置70—100分钟以不粘手为宜。静置的时间应根据温度气候和搅拌的时间长短灵活掌握，温度低，气候干燥，搅拌时间长，静置时间相对缩短；反之就延长。

三：成型

1.包馅最关键是要皮馅均匀，无內馅外漏，尽量少用干粉，以免烘烤后出现白点和小泡或是皮馅分离，收口处的饼皮不能太厚。

2. 将饼皮收口朝上，将饼皮均匀又不露馅的一面放入模具底部，少用干粉，把饼压实，四周压匀。敲模时用力均匀，快速，这样才能花纹清晰，有棱有角。

四：烘烤

1.烘烤之前先在饼胚表面喷水，防止烤后出现白色斑点。

2.入炉烘烤，第一次需要7-8分钟，当表面变得淡黄色时取出，冷却片刻，刷上一层薄薄的蛋液后再次进炉，烘烤7—8分钟至表面产生淡金黄色时取出，冷却片刻后再刷一次蛋液后再进炉烘烤3-4分钟当饼面微凸，侧面略鼓色泽金黄时即可出炉。

3.出炉后趁热刷上金帝皇液体白脱酥油，形成隔膜，阻隔水分和热量的挥发。水分挥发越少，內馅吸水越多，回软就越快。

五：包装

为了有效得防止月饼受到微生物的污染，可采取热包装的工艺。即月饼烘烤完成后外皮温度在60度左右时即可包装，极大限度的保证了产品的质量又阻隔微生物的污染延长保质期。此外热包装还可使月饼加快回油的速度。

 【最重要是月饼的保鲜】

一：月饼变质的主要原因

1.  食品成分的物理变化 如淀粉的老化回生，油脂的氧化酸败

2.  微生物污染   由细菌、霉菌等引起

二：如何防止

1.油脂氧化酸败的防止

1）选择精炼度高，质量好的油脂 如金帝皇液体白脱酥油

2）脱氧  避光

3）合理添加抗氧化剂

2.微生物污染防止

1）微生物生长繁殖除了必须的营养外，还需要适宜的PH值、水分和温度。一般细菌的适宜PH值为6.5—7.5，酵母菌和霉菌适宜在偏酸性的环境中生长，所以适当提高PH值可抑制微生物的生长和繁殖。

2）微生物对温度要求会因种类不同而异，一般20—45度为适宜温度，5—15度生长繁殖缓慢，因此将月饼保存在15度以下可有效延长保质期。

3）水分活度对微生物的生长繁殖至关重要。当水分活度在一定值以下时，微生物就不能繁殖，因此降低月饼中的水分活度，能够大大提高月饼的保质期。

三：脱氧剂是最可靠的一种

1.  脱氧剂的性能是能吸收袋内的氧气，令袋中缺氧，使微生物无法生长繁殖，但它不能起到杀菌的作用，只能起到控制细菌的繁殖，细菌生存要靠氧气，在无氧的环境中任何细菌都无法生存。

2.  由于脱氧剂不会直接投放到月饼中，因此它具有较好的安全性，人体健康也得到了更好的保障。

3.  在选用包装材料时，我们应采用透氧密度较高的KOP（聚丙二氯乙烯）和KPET（聚丙二氯乙烯复合双向拉伸聚脂膜）。这种材料材质较薄色泽较为通透，而且密度大，保气性能好。如果密度不够，脱氧剂的功效很快就会耗尽，这样就起不到保鲜的作用了。 

干将不仅在全国范围内提供最优质的脱氧剂，还在技术和市场趋势研究方面的专家，如果大家有对月饼的脱氧剂需求，可以与我们联系，我们一定会提供最专业和优质的服务给您。